Huflattich in der Kräuterküche

Huflattich – Der Frühlingsbote

Noch bevor viele andere Pflanzen erscheinen, leuchten die gelben Blüten des Huflattichs am Wegesrand. Seine Blüten sind ein frühes Zeichen des Frühlings. Er symbolisiert Neubeginn und Durchhaltevermögen – denn er wächst selbst auf kargen Böden. In der Wildkräuterküche werden vor allem die Blüten genutzt.

Aussehen: ca. 10 - 30cm groß, verbreitet sich unterirdisch, blüht vor dem Austrieb der Blätter. Gelbe Röhrenblüten im Blütenkörbchen mit gelben Zungenblüten. Blätter sind herzförmig - Huf ähnlich, Blattunterseite ist weiß-filzig behaart, Blattrand hat dunkle Spitzen, junge Blätter haben weißen Flaum.

Standort: feuchte, lehmige Böden; sonnig; Böschungen, Ufer, Wegränder.

Sammelzeit: April bis Oktober:

Essbar: junge Blätter, Knospen, Blüten (sparsam).

Geschmack: Mild, leicht bitter, Blüte schmeckt blumig

Küche: Kurz erhitzen (z. B. braten) oder trocknen (Sparsam)

Nährstoffe & Wirkung: Schleimstoffe; hustenlindernd.

Rezepte: Tee, Suppe.

Achtung Verwechslungsgefahr: 

weiße Pestwurz (giftig)

Huflattich gezeichnet

1. Huflattich-Tee

Zutaten: 1 TL getrocknete Huflattichblätter · 250 ml heißes Wasser · optional 1 TL Honig

Zubereitung: Blätter in Tasse geben, mit heißem Wasser übergießen, 5–7 Min. ziehen lassen. Optional süßen.

Geschmack: mild · leicht herb · aromatisch

2. Huflattich-Salat

Zutaten: 50 g junge Huflattichblätter · 1 Handvoll Feldsalat · 1 kleine Gurke · 1 EL Olivenöl · 1 TL Zitronensaft · Salz · Pfeffer

Zubereitung: Huflattichblätter waschen, grob hacken. Mit Feldsalat und Gurke mischen, mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer anmachen.

Geschmack: frisch · mild · leicht nussig

3. Huflattich-Feta-Salat

Zutaten: 50 g junge Huflattichblätter · 50 g Feta · 1 kleine Tomate · 1 EL Olivenöl · 1 TL Zitronensaft · Salz · Pfeffer

Zubereitung: Blätter waschen, Tomate würfeln, Feta zerbröseln. Alles locker mischen, Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterheben.

Geschmack: frisch · würzig · leicht cremig

4. Huflattich-Schafskäse im Blatt (Postkarte)

Zutaten: 2 Blätter Huflattich · 50 g Schafskäse · Pfeffer · optional Olivenöl

Zubereitung: Schafskäse in Huflattichblatt wickeln, leicht pfeffern, optional mit etwas Öl beträufeln. Sofort servieren.

Geschmack: cremig · frisch · würzig

5. Huflattich-Quarkaufstrich

Zutaten: 80 g Quark · 20 g Huflattichblätter · 1 TL Zitronensaft · Salz · Pfeffer

Zubereitung: Huflattich fein hacken, mit Quark und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Geschmack: cremig · frisch · leicht würzig

6. Huflattich-Pfannkuchen

Zutaten: 2 Eier · 100 ml Milch · 50 g Mehl · 30 g Huflattichblätter · 1 EL Öl · Salz

Zubereitung: Eier, Milch, Mehl und Salz verrühren, Huflattich unterheben. Öl erhitzen, kleine Pfannkuchen ausbacken.

Geschmack: mild · frisch · leicht kräuterig

7. Huflattich-Sirup

Zutaten: 50 g Huflattichblätter · 250 ml Wasser · 100 g Zucker · 1 TL Zitronensaft

Zubereitung: Blätter in Wasser aufkochen, 10 Min. ziehen lassen. Abseihen, Zucker und Zitronensaft zugeben, kurz erhitzen. Abkühlen lassen.

Geschmack: süß · aromatisch · leicht kräuterig

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