Sauerampfer in der Kräuterküche

Sauerampfer – Die wilde Zitrone der Wiese

Wer im Frühling über eine Wiese streift und ein Blatt Sauerampfer probiert, erlebt eine kleine Überraschung: Frisch, zitronig, lebendig. Sauerampfer ist eines der ersten Wildkräuter des Jahres und bringt Frische in jede Küche. Sein säuerlicher Geschmack macht ihn zu einem natürlichen Geschmacksverstärker – ganz ohne Zitrone. Er erinnert uns daran, wie einfach und intensiv Natur schmecken kann.

Aussehen: 30 - 100cm groß, wächst aus Blattrosette hervor. Pfeilförmige grüne Blätter mit 2 Spitzen, aufrechter Wuchs.

Standort: Frische bis feuchte Böden; sonnig bis halbschattig; nährstoffreiche Wiesen und Weiden.

Sammelzeit: April-Juli

Essbar: Junge Blätter.

Geschmack: Frisch, zitronig-sauer.

Küche: Roh oder kurz erhitzt.

Nährstoffe: Eisen, Vitamin C, Kalium, Oxalsäure (in hohen Dosen giftig) Wirkung: appetitanregend, gegen Blutarmut, mild abführend, Blutreinigend, stärkt das Immunsystem.

Verwechslungsgefahr:

  Aronstab – hohe Toxizität!

Sauerampfer (illustriert)

Sauerampfer-Frühlingssuppe

Du brauchst:

• 1 Handvoll Sauerampfer

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Kartoffel

• 500 ml Gemüsebrühe

• 1 EL Öl

• Salz, Pfeffer

  
  

So geht’s:Zwiebel würfeln und im Öl anbraten. Kartoffel klein schneiden und kurz mitdünsten. Mit Brühe aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen. Sauerampfer grob hacken, dazugeben und 2–3 Minuten mitkochen. Alles pürieren und abschmecken.

Sauerampfer-Omelett

Zutaten:

• 1 große Handvoll Sauerampfer (ca. 60 g)

• 4 Eier

• 1 EL Butter

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung: Sauerampfer waschen, grob hacken.Eier mit Salz & Pfeffer verquirlen.Butter in Pfanne schmelzen, Sauerampfer kurz zusammenfallen lassen.Eier zugeben, bei milder Hitze stocken lassen.

Outdoortauglich:

Sauerampfer-Wiesenbutter

Material: Schraubglas mit Sahne, einige Blätter Sauerampfer

Ablauf: Sahne im Glas schütteln, bis Butter entsteht.

Fein geschnittenen Sauerampfer unterkneten.

Du hast Lust diese oder weitere Wildkräuterrezepte und das Kochen draußen am Lagerfeuer auszuprobieren? Dann melde dich noch heute zu einem "Wilde Küche" Workshop an.