Schafgarbe in der Kräuterküche

Schafgarbe – Die Königin der Wiesen

Mit ihren filigranen Blättern und zarten Blüten wirkt die Schafgarbe fast zerbrechlich – und ist doch eine der kraftvollsten Wiesenpflanzen. Ihr würzig-herbes Aroma erinnert leicht an Kamille mit einer feinen Bitterkeit. Sie wurde seit Jahrhunderten geschätzt und bringt eine aromatische Tiefe in Speisen und Tees.

Aussehen: ca. 20 - 100cm hoch, sehr stabile aufrecht wachsende Stängel, wächst aus Blattrosette hervor. Weiß-gelbe Röhrenblüten im Körbchen mit 5 Zungenblüten. Blätter sind fein gefiedert, erinnern an Augenbrauen.

Standort: Trockene bis frische Böden, Halbtrockenrasen; sonnig; Wiesen, Wegränder.

Sammelzeit: März bis September

Essbar: junge Blätter, Blüten (sparsam).

Geschmack: Aroma-tisch, bitter-würzig.

Küche: Fein dosieren, als Würzkraut.

Nährstoffe & Wirkung: Ätherische Öle, Bitterstoffe; krampflösend, fördert Wundheilung. Lindernd bei Menstruationsbeschwerden, Magen- und Darmproblemen. 

Rezepte: Tee, als Würzkraut in Butter, Salaten, Quark, Brot etc.

⚠️Achtung Verwechslungsgefahr: 

Gefleckter Schierling (giftig!)

Schafgarbe gezeichnet

Rezept: Schafgarben-Kräutersalz

Du brauchst:

• frische Schafgarbenblätter

• grobes Salz

  
  

So geht’s: Blätter fein hacken und mit Salz vermischen. Auf einem Teller trocknen lassen. In ein Glas füllen. Perfekt zum Würzen von Gemüse und Suppen.

Schafgarben-Kräuteröl

Du brauchst:

• 2–3 EL fein gehackte junge Schafgarbenblätter

• 200 ml mildes Öl (z.B. Sonnenblumenöl)

• 1 Prise Salz

  
  

So geht’s: Blätter fein hacken und in eine Flasche geben. Mit Öl übergießen. 5–7 Tage ziehen lassen. Abseihen.

Perfekt für Salate oder über Ofengemüse.

Schafgarben-Rührei

Du brauchst:

• 3 Eier

• 1 TL fein gehackte Schafgarbe

• 1 EL Milch

• Salz

• etwas Butter

  
  

So geht’s:

Eier mit Milch und Salz verquirlen. Schafgarbe unterrühren. In Butter langsam stocken lassen.

Sehr würzig – passt gut zu Bauernbrot.

Schafgarben-Kartoffelpfanne

Du brauchst:

• gekochte Kartoffeln

• 1 kleine Zwiebel

• 1 TL gehackte Schafgarbe

• Öl

• Salz

  
  

So geht’s:

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit Zwiebel in Öl anbraten. Kurz vor Schluss Schafgarbe unterheben und salzen. Die Bitterstoffe geben dem Gericht Tiefe.

Schafgarben-Butter

Du brauchst:

• 200 g weiche Butter

• 1 TL sehr fein gehackte Schafgarbe

• 1 Prise Salz

• etwas Zitronenabrieb

• 
  

So geht’s:

Alles gut vermengen. Kühl stellen.

Passt zu Grillgemüse oder frischem Brot.#

Schafgarben-Sirup (herb-aromatisch)

Du brauchst:

• 3–4 Blütendolden

• 500 ml Wasser

• 300 g Zucker

• Saft ½ Zitrone

  
  

So geht’s: Blüten 24 Stunden im Wasser ziehen lassen. Abseihen. Mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, bis der Sirup leicht dicklich wird. Heiß abfüllen.

Mit Mineralwasser ergibt das ein würziges Sommergetränk.

Outdoor-Rezept:

Schafgarben-Fladen aus der Glut

Du brauchst:

• 2 Tassen Mehl

• 1 Tasse Wasser

• 1 Prise Salz

• 1 TL fein gehackte Schafgarbe

• Stock oder Pfanne

  
  

So geht’s:

1. Mehl, Wasser und Salz zu einem festen Teig kneten.

2. Schafgarbe unterkneten.

3. Teig um einen Stock wickeln oder flach drücken.

4. Über der Glut backen, bis der Fladen goldbraun ist.

Geschmack:

Würzig, leicht bitter, sehr ursprünglich.

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