Gundermann in der Kräuterküche

Gundermann – Würzige Kraft aus dem Schatten

Der Gundermann kriecht durch Gärten und Waldränder und wird oft übersehen. Doch sein intensives, leicht herbes Aroma macht ihn zu einem spannenden Würzkraut. Er ist kein „mildes“ Wildkraut – er fordert uns heraus, bewusst zu dosieren. Gerade das macht ihn so interessant in der Wildkräuterküche.

Aussehen: ca. 10 - 40cm groß, verbreitet sich teppichartig über Ausläufer, aufrecht wachsende Blüten, lila-blaue Lippenblüten. Blätter sind nieren- bis herzförmig, Blattrand ist deutlich gekerbt, kreuzgegenständig.

Sammelzeit: März bis Juni

Standort: Frische, humusreiche Böden; halbschattig; Gärten, Waldränder.

Essbar: Blätter, Blüten.

Geschmack: Würzig, leicht bitter, etwas minzig.

Küche: Sparsam verwenden.

Nährstoffe: Gerbstoffe, Kalium, Kalzium, Silizium, Vit. B + C.

Wirkung: stoffwechselanregend, desinfizierend entzündungshemmend. 

Rezepte: Kräuterbutter, Suppe, Tee, Süßspeisen, etc. 

Gundermann gezeichnet

Gundermann-Honigaufstrich

Du brauchst:

• 50 g frischer Gundermann

• 2 EL Honig

• 60g Frischkäse oder Quark

• optional 1 TL Zitronensaft

So geht's:

Gundermann waschen, grob hacken. Mit Honig und Frischkäse in einer Schüssel vermengen. Optional Zitronensaft hinzufügen, leicht verrühren. Kurz durchziehen lassen und als Brotaufstrich servieren.

Gundermann-Frischkäse

Du brauchst:

• 200 g Frischkäse

• 1 TL fein gehackter Gundermann

• 1 Prise Salz

• etwas Pfeffer

So geht’s:

Gundermann sehr fein hacken (sparsam dosieren!). Mit Frischkäse und Gewürzen verrühren. Ideal als Brotaufstrich.

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