Gänseblümchen in der Kräuterküche

Gänseblümchen – Zart, robust und überraschend

Kaum eine Pflanze wird so unterschätzt wie das Gänseblümchen. Es wächst fast überall, blüht ausdauernd und ist erstaunlich widerstandsfähig. Seine Blüten schmecken mild, leicht nussig und bringen eine dekorative, essbare Frische in viele Gerichte.

Aussehen: ca. 5 - 15cm hoch. gelbe Röhrenblüten im Blütenkörbchen mit weiß-rosa Zungenblüten. Niedrige Rosette mit spatelförmigen Blättern, leicht behaart, stumpf gezähnter Blattrand.

Standort: Anspruchslos; sonnig bis halbschattig; Wiesen, Rasen.

Essbar: Blätter, Knospen, Blüten.

Sammelzeit: März bis Juli

Geschmack: Mild, leicht nussig.

Küche: vor allem roh, gedünstet, dekorativ.

Nährstoffe & Wirkung: Vitamin C, Bitterstoffe; entzündungshemmend, antimikrobiell. 

Rezepte: Salat, Butterbrot, Deko, Tee, Suppen, etc. 

Gänseblümchen gezeichnet

1. Gänseblümchenbutter

Zutaten:

100 g weiche Butter, 1 Handvoll Gänseblümchenblüten, Salz

Zubereitung:

Blüten grob hacken und unter die Butter rühren, salzen und kaltstellen.

Schön auf Brot oder zu Ofenkartoffeln.

2. Gänseblümchen-Salat

Zutaten:

Blattsalat, 1 Handvoll Gänseblümchen, Öl, Essig, Salz

Zubereitung:

Blüten und junge Blätter über den Salat streuen und mit Dressing mischen. Dekorativ und essbar zugleich.

3. Gänseblümchenhonig

Zutaten:

1 Handvoll Blüten, 250 g Honig

Zubereitung:

Blüten leicht andrücken und in Honig einlegen. 1 Woche ziehen lassen.

Blüten wieder entfernen oder im Honig lassen.

4. Gänseblümchen-Pesto

Zutaten:

1 Handvoll Blüten und Blätter,30 g Nüsse oder Kerne,40 g Parmesan,3–4 EL Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Alles fein pürieren und abschmecken. Zu Pasta oder als Brotaufstrich.

5. Gänseblümchenkapern

Zutaten:

Geschlossene Blütenknospen, Apfelessig, Wasser (1:1), Salz

Zubereitung:

Knospen in Essigsud kurz aufkochen und in ein Glas geben. 1 Woche ziehen lassen. Schmeckt ähnlich wie Kapern.

6. Gänseblümchenpfannkuchen

Zutaten:

Pfannkuchenteig, 1 Handvoll Blüten

Zubereitung:

Blüten direkt in den Teig geben oder beim Backen auf den Pfannkuchen streuen. Besonders hübsch für Kinder oder Kräuteraktionen.

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