Spitzwegerich in der Kräuterküche

Spitzwegerich – Der stille Helfer am Wegesrand

Er wächst dort, wo wir gehen: auf Wegen, Wiesen und Spielplätzen. Der Spitzwegerich ist robust, unscheinbar – und unglaublich wertvoll. Viele kennen ihn als Erste-Hilfe-Pflanze bei Insektenstichen oder kleinen Verletzungen. Doch auch in der Küche ist er nutzbar: mild, leicht pilzartig im Geschmack und überraschend vielseitig.

Aussehen: ca. 15 - 50cm groß, wächst aus Blattrosette hervor. Schmale, lanzettliche Blätter mit deutlichen Blattadern. Weiß-bräunlicher feiner Blütenkranz auf eiförmigen Blütenstand.

Standort: Verdichtete, eher trockene Böden; sonnig bis halbschattig; Wege, Wiesen.

Sammelzeit: April - September

Essbar: Junge Blätter, Blüten.

Geschmack: Mild, leicht pilzartig.

Küche: Roh oder gekocht.

Nährstoffe & Wirkung: Schleimstoffe, Aucubin; reizlindernd, antibiotisch, entzündungshemmend 

Rezepte: Salat, Suppe, Hustensirup, geröstete Knospen

Spitzwegerich gezeichnet

Falsche Pilzsuppe mit Wegerich

Du brauchst:

• 100 g frischer Spitzwegerich/Breitwegerich (Blätter/Blüten)

• 1 kleine Zwiebel

• 1 kleine Kartoffel

• 300 ml Gemüsebrühe

• 50 g Champignons (optional)

• 1 EL Butter

• 2 EL Sahne

• Salz · Pfeffer

So geht´s:

Zwiebel und Kartoffel würfeln, in Butter anschwitzen. Brühe zugeben, 10 Min. köcheln. Wegerich grob hacken und zusammen mit den Pilzen einrühren, kurz aufkochen. Suppe pürieren, Sahne unterrühren und abschmecken.

Knusprige Spitzwegerich-Chips

Du brauchst:

• junge Spitzwegerichblätter

• 1 EL Öl

• Salz

  
  

So geht’s:

Blätter waschen und trocken tupfen. Mit etwas Öl mischen, leicht salzen. Auf ein Backblech legen und bei 160 °C ca. 8–10 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

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